焼き魚の通販は株式会社マルベニ | 製造工程

当社で使用する天然魚は、頭付きの原料を仕入れています。そのこと自体が自社で一から仕立てている証であり、目利きの職人が魚の目や艶、皮目や身の状態などを細部まで確認できるからこそ、本当に質の良い素材を見極められると自負しています。入荷後には鮮度を損なわないよう専用の冷蔵庫で適切に温度を管理し、必要な分だけを計画的に解凍して次工程へ進めています。

手作業で背ビレや尾ビレ、うろこなどのカットを行っています。機械だけでは見極めが難しい細かな部分も、熟練の職人が一尾ずつ状態を確認しながら、形を崩すことなく美しく仕上げます。この工程は見た目の綺麗さはもちろんのこと、焼き上げた時の火通りや食べやすさなどにも大きく関わります。手間を惜しまず、心を込めた手作業によって見た目も味も大満足の焼き魚へと仕上げます。

当社では、魚の中骨を中心にして左右均等に骨が残るように切り分けます。そのために専用のマシンを導入し、正確で安定した加工ができる体制を確立しています。通常の二枚おろしでは片側に骨が偏るケースが多く、焼き縮みや見た目の崩れが出やすいとされていますが、センターカット方式では骨の中心から割るため、焼き上がりの形が美しく、均等に火が通りやすくなります。

美味しい焼き魚へと仕上げる上で欠かせないのが、血合い取りと洗浄の工程です。血合いは臭みの原因となるため、専用の工程で除去し、魚本来の旨味や風味を損なわないように細心の注意を払っています。経験豊富な職人が手作業で取り除いた後、専用の機器で流水洗浄を行い、細部の汚れや余分な脂も丁寧に洗い流すため、雑味のないすっきりとした味わいと香ばしさが実現します。

季節や気温によって時間を細かく調整しながら、一晩ほどの時間をかけて塩水にじっくりと塩水に漬け込みます。濃度を調整した天然塩の塩水に漬け込むことにより、魚の旨味を引き出しながらまろやかな塩味へと仕上がります。一枚一枚が均等に漬かるよう手作業でかき混ぜ、徹底した温度管理のもとで味をじっくりと熟成します。この工程によってふっくらと風味豊かな焼き魚の土台ができます。

一晩じっくりと天然塩の塩水に漬け込んだ魚を翌朝に水揚げします。この工程では、職人が一枚ずつ手作業で水から取り出しながら、漬け込み具合や身の状態をチェックし、塩の入り方にムラがないか、崩れや傷がないかなどを細かく確認しています。機械任せでは見逃しがちな変化も、熟練の手と目でしっかり確認することが安定した味わいと高い品質の維持へとつながっています。

美味しい焼き魚を作るためには乾燥の工程が重要です。当社では、表と裏の両面に冷風がしっかり当たるよう工夫し、特注の冷蔵庫にてじっくりと乾燥させています。脂の多い魚は高温になると酸化しやすく、風味が落ちるため、温度の低い冷風乾燥機が活躍します。魚の特性に対する深い知識と経験に裏打ちされた工程が、魚の旨味を逃がさず風味豊かに仕上げるカギを握っています。

同じ魚でも個体によって大きさや厚み、身の付き方が異なります。そのため、見た目の美しさや焼きやすさ、食べやすさを均一に近づけるために、長年の経験によって研ぎ澄まされた職人の感覚で手切りを行っています。目で見て手で感じながら、一つひとつを適切な重さへと切り分ける作業は、まさに熟練の技です。見た目に美しく、均一に焼き上がる魚が生まれる秘訣はそこにあります。

これまでは職人による手作業で一切れずつ丁寧に切り分けてきましたが、最近では業務用を中心とした大量のご注文にも対応できるように、状態の安定した原料に限って専用の機械による作業も導入しています。手作業の技術と機械のスピードを組み合わせ、スピーディーで丁寧な製品づくりが実現しました。今後も、より多くのお客様に美味しい焼き魚をお届けしてまいります。

全国各地のお客様に安心してお召し上がりいただくため、万が一にも異物が混入しないよう金属探知機による検査を徹底しています。加工や包装の工程で細心の注意を払っているものの、最終的な安全確認として金属探知機を通すことによって、金属片をはじめとする有害な異物の混入を阻止します。妥協のない取り組みで目に見えない危険を排除し、安心と信頼を添えてお届けします。

商品の品質を守るため、空気に触れないよう密着する真空パック包装を行っています。これによって酸化や傷みを防ぎ、美味しさを保ったままご家庭の食卓に並びます。また、大量のご注文や多様化するニーズにも対応できるように、自動包装機を導入しました。計量・包装・ラベル貼りの作業を効率化し、その時間や手間を食品の安全確認や品質管理にしっかりと使っています。

製造工程の最終段階として、一つひとつ丁寧に箱詰めして出荷しています。商品の形や状態をしっかりと目で確認しながら、破損や変形がないよう細心の注意を払って梱包します。真空パックされた焼き魚は、冷凍便によって鮮度を保ったまま全国各地のご家庭や店舗などへ届きます。お客様に「綺麗で安心」と感じていただけるように、品質管理と心のこもった出荷作業を心がけています。