センターカット
おすすめのポイント：
魚の中骨を中心(センター)で左右どちらにも骨が残るように切断することがセンターカットです。
専用のマシンを導入しております。
2枚おろしだとどちらかの切り身に骨がつく形になりますが、センターカットでは魚の身体を支えている骨を中心から割るため、焼いた時の縮みや見た目の変化がほかのカット技法に比べて少なくなります。
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